制作步骤

• 豆腐切成四方小块。

  

• 入开水，稍稍焯水去生定型即可捞出。

  

• 迅速过冷水后备用。

  

• 锅中放油，加肉末，炒出油分后捞出。

  

• 锅中放花椒和辣椒炒出香味后，捞出。

  

• 改最小火，放入豆瓣酱。

  

• 倒入切碎的葱姜。

  

• 用最小火翻炒出红油。

  

• 倒入豆腐，中火翻炒，轻轻的，注意别把豆腐炒碎了。

  

• 加入适量的开水，即将没过豆腐即可，加一勺白糖。

  

• 勾上小半碗的芡汁。

  

• 倒入肉末，胡椒粉，少许生抽，收汁，盛出。

  

• 撒上葱花即可。鲜嫩爽滑的麻婆豆腐就做好了。