昨天视频的榛果巧克力蛋白酥图文版教程来了

昨天视频的榛果巧克力蛋白酥图文版教程来了~
喜欢巧克力的小可爱不要溜走,继续往下看~
虽然我给烤成了核桃酥的颜色,但介于它太好吃了,还是有必要分享下哒~
这个小甜点真的就是费列罗巧克力的味道~做起来超简单,先说配料:
黑巧克力 150克
淡奶油 200克
榛子粉 10克
细砂糖 20克
蛋清 4个
就这些了👆🏻 做个甜点就这么几样配料意外不意外~
(图⑥)先做蛋白酥,4个蛋白分两次加20克细砂糖,打发到干性发泡,然后把榛子粉拌进去~
烤盘里铺好烤箱纸/硅油纸,把打发的蛋白分成三份,乎在烤盘上,用橡皮刀整理成三个饼饼~
烤箱预热~
(图⑦)大神只说了烤25分钟,并没说温度...所以,第一次我用150℃,试了一下...烤完,就跟核桃酥的颜色一样...是很脆了,但是,嗯~长成了核桃酥~
第二次我把温度降到120℃...进烤箱10分钟后,又黄了........其实,烤好的口感来看,这个颜色没那么重要啦,毕竟是家常版,口味到位了,这个样子完全说得过去啦~
烤完的蛋白酥,放烤箱里别动,自然冷却半小时再拿出来,水分蒸发越多,它越酥脆~
(图⑧)巧克力馅料超好做,把巧克力隔水融化、再和打发到刚出现纹路的淡奶油拌在一起就可以~
如果隔水融化巧克力掌握不好水温,水温过高的话(比如刚烧开的水),巧克力容易油脂分离~ 比较省心的做法是,找个小锅,烧半锅开水!然后锅上直接放个薄不锈钢碗,碗底接触不到水面的高度正好(我用的宜家买的那个不锈钢沙拉碗)。把巧克力倒碗里,用蒸汽的温度融化巧克力就可以了~
化好的巧克力需要稍微冷却下,比手温高一些时候就合适了,倒进打到出现纹路的淡奶油里(不加糖),拌匀就行了~
(图⑨)一层蛋白酥一层巧克力酱这么组合起来,其实可以码起来很多层~
这个口感,真心说,超级解馋!!!
榛子和巧克力组合起来,简直就是费列罗,然而这么大口的吃还是第一次!太过瘾了!
21天食谱日记 创意食谱大赛 甜点

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