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大碗宽面?这是家常油泼面,完全操作手册~

大碗宽面?这是家常油泼面,完全操作手册~

我喜欢面,尤其是油泼面,今天分享下我在家经常做油泼面的方法~特别容易操作,想做不好都难~
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先看看配料:
1️⃣面粉(这个看多少人吃,没有绝对设定量,比例下边有)
2️⃣绿叶蔬菜,可以是油菜、奶白菜、菠菜,喜欢吃的都可以
3️⃣大蒜,3-5瓣
4️⃣干辣椒,1根/碗(根据自己口味可以少一些)
5️⃣花椒粉,一点就够,比如,一小小勺~
6️⃣香醋和生抽(酱油也行)
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做法其实很简单:
1️⃣和面,水:面比例=1:3,这个比例下,揉面不容易,但是吃起来是特别棒。面揉成团之后,保鲜膜封上,醒面半小时左右
2️⃣现在做别的准备工作,把油菜摘出来、洗净,水焯2分钟,拿出来晾凉~
3️⃣把大辣椒和花椒粒分别打成粉备用(用现成的也行,香气稍微淡一点而已)
4️⃣面醒好之后,切成1厘米左右的厚片
5️⃣开始压面饼。第一遍,选择最厚的档位压一遍;然后第二遍,用3或者4档压好面饼。这么做的原因是,面团含水量低,直接压薄饼容易让面饼周围开裂,切条或者压条时候,产生的碎面比较多。这样两遍压下来,不会有开裂和碎面
6️⃣面饼压好后,可以选择用压面机直接压成宽条;也可以卷成卷,手工刀切,两种没什么太大差别,手切面宽度可以按自己喜好来~
7️⃣煮面:这种刚压的新鲜面条,熟的快,开锅煮个3-5分钟一般就行了,喜欢吃偏劲道的就少一会
8️⃣面出锅后,过一下冷水,让面迅速降温,更劲道爽滑,表面更不容易粘在一起
9️⃣盛好面,摆上小油菜,先撒上辣椒粉、花椒粉,最后再挤上蒜泥
🔟烧开一大勺热油,从蒜泥开始浇下去(避免辣椒花椒干粉遇到热油糊了),然后,安静的听油花翻滚的声音~(我超爱听)~最后,加点香醋和生抽就可以啦~

可以开始吃啦,这些日常吃在嘴里的,才是生活的味道~
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