紫薯椰汁西米露小丸子

制作步骤

• 紫薯洗净去皮，切块，一条紫薯可以尽量切小块，这样煮出来的糖水会有好看的浪漫紫色。另一条紫薯切大块，保留了可以吃到紫薯块的口感。

  

• 紫薯加水加冰糖熬煮，紫薯煮熟，小块紫薯已经完全溶解于糖水中，呈现深紫色。此时倒入椰浆，继续熬煮，煮至沸腾，根据自己的口味调整甜度。

  

• 在熬煮紫薯糖水时，可以同时准备西米，西米不用洗，冷水下锅，小火煮，一边煮一边搅拌，必须不停搅拌，不能离身，西米很容易糊锅。

  

• 煮至西米透明，中心有白点，可过滤西米出来，凉水冲洗。继续冷水下锅，不停搅拌，煮至沸腾后，盖盖子焖至西米完全透明。

  

• 完全透明后，过滤冲凉水，这样放进紫薯糖水中不容易结块，才会颗颗分明。

  

• 最后煮几颗糯米小丸子加入糖水中即可，口感更丰富了。