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油炸豆瓣~

豆瓣就是蚕豆去壳去皮后的肉

油炸豆瓣~ 豆瓣就是蚕豆去壳去皮后的肉

油炸豆瓣~

豆瓣就是蚕豆去壳去皮后的肉肉,豆瓣吃法多种多样。著名的郫县豆瓣酱就是以豆瓣为主要原料,还有绍兴的孔乙己茴香豆,上海的城隍庙五香豆,都是豆瓣的绝妙吃法。豆瓣家常做法可煮、可炒、可做羹,可油炸…今天就分享油炸豆瓣的做法,下酒佐餐或当小零食,香酥脆好吃😋

蚕豆去外壳,再剥去内壳,露出豆豆,蚕豆叫法多样,倭豆、南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆…豆瓣晾干半日即可。

锅里适量油,油的多少真的是丰俭由人了,看您的豆瓣数量安排。家里不比饭馆,没必要开个大油锅,豆瓣能在油里活络开就得,油多了也浪费。油温六成热轻轻倒入适量豆瓣,炸至表面微黄捞出控油。

油温再次升高后,我们进行第二次复炸,复炸后的豆瓣更加香酥脆。

复炸的时间不用太长,以免变焦,边缘金黄微微金黄即可捞出沥油。

先不着急调味,等油炸豆瓣变凉之后撒入椒盐拌匀即可。也可以直接撒些细盐,同样好吃😋咸味不要趁热搁,这样豆瓣容易返潮,影响口感。
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