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鲜肉馄饨

馄饨叫法多种多样,云吞、抄手

鲜肉馄饨 馄饨叫法多种多样,云吞、抄手

鲜肉馄饨

馄饨叫法多种多样,云吞、抄手…馄饨包法多种多样,小馄饨、大馄饨、元宝馄饨…馄饨吃法多种多样,煎煮、油炸、凉拌皆可。

咱们做饺子馅时,可以分两三次在肉馅中打入水,让水分融入肉馅,让馅料变的水嫩。但是馄饨馅料比饺子少,皮也薄,煮的时间也短,馄饨馅调的越干,煮熟后馄饨皮也会更滑溜筋道,吃起来口感更好。
馄饨肉馅只要打润即可,加少许生抽酱油、少量盐和十三香,使劲搅动和摔打,让肉馅出现胶质。这样包出来的馄饨馅才能和馄饨皮浑然一体。
我这算中号的馄饨,如果包小馄饨,只要肉用的足够新鲜,选取当天现杀的非冷藏冷冻肉,瘦肉鲜红,肥肉纯白晶莹剔透,这样的肉馅甚至可以无需任何调味料就可以直接包馅。另外,不要在肉馅里加料酒,这样煮熟后也有一股料酒味,肉越新鲜,调味料就可以越少加,甚至不加,保持肉的原香原味才是馄饨好吃的关键所在。

馄饨皮可以用中筋粉和面,家里有压面机的就更方便了,大片压出,切成6厘米左右的方片即可。肉馅不用太多,搁中间再对折。

下边左右两角蘸点水,翻起来捏住即可。

像一个个小元宝,这是最易上手的馄饨包法,几乎零失败。

水开以后,馄饨下锅,这时咱们来调馄饨汤底,也是非常简单。少许紫菜加虾皮,生抽酱油、葱花,也可以再加一些白胡椒粉和香油。一般店里做还有加上鸡蛋丝,鸡蛋打散,煎成薄薄的蛋饼,切成细丝即可。

馄饨浮起煮开即可,馄饨比饺子熟的快,馅料个头小的,无需激冷水,一次煮开即成。

馄饨连汤盛入调好料的碗中拌匀,小心烫嘴,还等什么,开动吧。
五月爱吃节

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晴空万里

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05-17 16:52

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