写食谱
登录 / 注册
红焖鲜笋
 

用的是雷笋,是雷竹出的笋

红焖鲜笋 用的是雷笋,是雷竹出的笋

红焖鲜笋
五月爱吃节

用的是雷笋,是雷竹出的笋,是我国特有的优良的栽培食用竹笋,雷笋分春秋两季出笋。眼下已是春季雷笋的收尾季,虽说南方一年四季都有不同品种的鲜笋出产,但进入夏季鲜笋出产量减少,品种也有变化,在宁波夏季主要食用一种鞭笋,切片烧汤,鲜美无比。春季是鲜笋出产的旺季,不是怕吃不到而是怕吃不完,于是各种长期保存笋的方法孕育而出,盐㸆、晒干、油焖罐头等等等等…

竹笋去壳洗净,切去尾端老部。拍松切断或者切成滚刀块。锅热倒入适量油,油不用太多,下去竹笋煸炒至笋块出现小焦边即可。春笋鲜甜,并未涩味,所以可以直接烹饪,焯水反而使笋中的氨基酸大量流失,大大降低鲜味。

倒入生抽酱油翻匀,再来一些食盐提味,撒少许白砂糖增鲜。

再来两片香叶增加香味,香叶的清香味道和鲜笋的清新口感可以完美融合,是非常搭配的,其它花椒大料就不必再加了,尽可能的保持鲜笋的原汁原味。食材越新鲜,下的调味料就可越少,原汁原味保持食材基本的本味鲜味最为重要。

再加适量开水,基本齐平食材即可,大火烧开,加盖改中小火慢慢焖煮入味。

汤汁渐渐收少,不用收的太干,些许保留一些汤汁吃起来更有味。


评论(1)

十八的小食糖

十八的小食糖

05-19 20:21

0

扫码下载APP

返回顶部

协议条款

使用条款 隐私条款

关注我们

扫码关注公众号

扫码关注微博

APP下载

日日煮APP

上海地址:上海闵行区虹梅路1535号星联大厦2号楼11楼
香港地址:香港上环荷李活道233号荷李活商业中心4楼3-6室

沪ICP备16029627号-2      上海微食信息科技有限公司版权所有      Copyright © 2013 - 2019 DAYDAYCOOK. All Rights Reserved.
亲爱的市民朋友,上海警方反诈劝阻电话“962110”系专门针对避免您财产被骗受损而设,请您一旦收到来电,立即接听。