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无糖无油的荞麦牛角包🥐 今天来个

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无糖无油的荞麦牛角包🥐
今天来个健康的荞麦硬面包吧,没有加糖和油,只是馅中加了自己制作的红枣泥,卷入葡萄干和核桃,提升了面包的口感。
每个73克,一共做了16个,吃不了的,建议减半操作哦。

🍒食材🍒
面包部分:高筋面粉560克,荞麦面粉140克,酵母6克,鸡蛋(土)1个(34克),自制酸奶195克,盐5克,水261克
内馅儿:核桃,红枣泥,葡萄干均适量

🍒制作步骤🍒
1,后盐法,除了盐和面粉外,其他材料加入厨师机,习惯先把酵母、水等液体,加在一起,搅拌均匀后,再加入面粉,利用厨师机,搅拌至扩展阶段,再加盐,揉至完全阶段
2,我习惯拿出来后,再在案板上摔打几下,使得面团均匀达到完全阶段,团圆面团,立即均分16份,每个大约73克,揉匀备用
3,将每个面团搓成滴水状,先把水滴的细头用擀面杖擀开,尽量擀长一些,一次不行,可以再多擀几次
4,翻过来,同样把另外两头也擀开,尽量把三头都擀均匀,擀长,这样整形后的牛角包才漂亮好看
5,在大头处,均匀地抹上红枣泥,继续撒上葡萄干、核桃,提升甜度,捏紧边缘,防止馅料露出来
6,向尖头方向卷起来,一边卷一边拉抻着面团,可以多卷几层,两头向内弯曲,漂亮的牛角包🥐就做好了
7,依次做好剩余的牛角包,摆放在烤盘上,进行一次性发酵,可以利用你习惯的办法进行发酵,现在的大热天,室温发酵就可以了
8,大约一个小时就发酵好了,基本是原来大小的两倍大,刷上一层淡淡的鸡蛋液
9,提前预热好烤箱,将发酵好的牛角包送进烤箱,180度,20分钟,上色均匀就可以出炉了
10,出炉后,放在凉网上凉透,吃不了的冰箱冷藏保存

🍒小贴士🍒
1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子添加液体时,液体量要提前预留30克,慢慢加入,以便控制水量。
2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。
3️⃣上班族时间有限,我一般选择一次性发酵。

评论(2)

天天向上go

天天向上go

2019-09-30 13:32

0
太漂亮了,没有厨师机不知道行不行
皓月天空

皓月天空

2019-10-05 11:45

可以做的,小面包不需要揉到拉丝,手工揉面就可以的
黄小芽

黄小芽

2019-09-30 13:18

0
做的太好了
皓月天空

皓月天空

2019-10-05 11:44

谢谢芽芽鼓励

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